日常生活中，牛肉越來越成為家庭中不可缺少的一部分，成為大家日常餐桌上的肉類，但國內牛肉市場種類繁多，牛肉質量更是各有千秋，注水肉，拼接肉等層出不窮。那么我們應該如何判斷牛肉品質，挑選更好的品肉？

    牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。隨著牛生長年限的增加，牛肉顏色越來越深，從紅色到深紅色。牛肉暴露在空氣中，顏色會隨接觸時間長短發生變化。把新鮮的牛肉放在空氣下，開始是紅色的，隨著接觸空氣的時間變長，肉的顏色會慢慢變深，肉色會變得發褐色，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉就會一直是褐色。

    牛肉的品質主要包括牛肉的鮮嫩程度，牛肉的色澤、牛肉的口感等。一般經過正規的屠宰，排酸后的牛肉，經過切割或刨切等一系列工序后在空氣中呈鮮紅色，色澤鮮艷。